Hur grillar ni? Grillning är en av våra äldsta tillagningsmetoder for mat, och när mänskligheten lärde sig att hantera eld, så insåg man snabbt att värmen förändrade (förbättrade) smaken på fisk, kött och vegetabilier.
Det är stor skillnad mellan att grilla på galler över eld, eller med lock för att få mycket rökaromer och kunna reglera temperaturen. Jag föredrar oftast att grilla med lock, för att maximera rökaromerna en riktigt bra BBQ.
Det ursprungliga sättet att få en bra glödbädd, men som tar längst tid och ger en trevlig stund framför grillen, är att ordna en bra lövvedsbrasa (till exempel ek eller al ger en bra glödbädd, med trevliga aromer och rök). Räkna sedan med minst en timma innan ni har en bra glödbädd, men det är det värt!
Vill man korta ner tiden så rekommenderar jag kol för att få en snabb glödbädd, och kanske en viss inblandning av briketter för att förlänga möjlig grilltid. Välj i så fall alltid certifierad kol eller briketter – då får ni bra kvalitet och slipper oönskade dofter från glöden.Idag använder många gasol, för att det skall gå snabbt, och genererar rökaromer med till exempel hickoryspån i en röklåda i grillen. I så fall behöver spånet blötläggas en kort stund, innan det läggs i röklådan, så att det inte brinner upp direkt.
John-Fredrik Ehrenhofer Grönvall
Ehrenhofers Gård
Att grilla med rotisseri är trevligt och ger en jämn grillyta runt hela köttstycket. Grillningen sköter sig nästa självt, och behöver minimal övervakning!
Ingredienser:
• 1 färsk kyckling (à co 1,3 kg)
• 2 citroner
• 5 vitlöksklyftor
• 1 knippe timjan
• 1 knippe rosmarin
• 1 påse dry rub
(t.ex. Honey)
• 1 nypa salt
• 1nypa svartpeppar
• 2 msk olja
Gör så här:
1. Starta grillen för att få en bra glödbädd som ni sedan flyttar ut till sidorna med en droppform i mitten där fettet från kycklingen kan samlas upp.
2. Skala och hacka vitlök och schalottenlök, dela citroner i fjärdedelar. Torka kycklingen invändigt med papper. Fyll kycklingen med citronklyftor, lök och färska örter. Bind upp kycklingen för att säkra fyllningen och förhindra att delar hänger ner under grillningen.
3. Krydda kycklingen med en bra dry rub och trä den på rotisseriet. Grilla kycklingen på rotisseri i cirka 150–175 grader tills inner-temperaturen når 72 grader, vilket tar ungefär en timme. Servera med sallad, olivolja och grillade grönsaker.
Ingredienser:
• 1 msk smör
• 30 gram finhackad gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2,5 dl ketchup eller chilisås
• 1 dl farinsocker
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk finmalen svartpeppar
• 0,5 tsk cayennepeppar
Gör så här:
Fräs lök mjuk, tillsätt övrigt, sjud, mixa och låt svalna.
Ingredienser:
• 1 burk förkokt majs (ca 300g)
• 1 lime
• 50 gram parmesan
• 2 msk smör
• 2-3 max aquafaba (kikärtspad)
Gör så här: Stek majsen i smör och tillsätt litet kickärtspad, som kommer att binda maträtten, pressa limejuice over, toppa med riven parmesan. Servera och njut!
Ingredienser:
• 200 gram vitkål
• 1 morot
• 0,5 gul lök
• 1 dl crèmefraiche
• 0,5 dl majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk finmalen svartpeppar
Gör så här: Strimla kål och morot. Skala och finhacka lök. Blanda med crèmefraice, majonnäs, senap, salt och peppar. Låt stå i kyl minst en timma.
