Hur grillar ni? Grillning är en av våra äldsta tillagningsmetoder for mat, och när mänskligheten lärde sig att hantera eld, så insåg man snabbt att värmen förändrade (förbättrade) smaken på fisk, kött och vegetabilier.
Det är stor skillnad mellan att grilla på galler över eld, eller med lock för att få mycket rökaromer och kunna reglera temperaturen. Jag föredrar oftast att grilla med lock, för att maximera rökaromerna en riktigt bra BBQ.
Det ursprungliga sättet att få en bra glödbädd, men som tar längst tid och ger en trevlig stund framför grillen, är att ordna en bra lövvedsbrasa (till exempel ek eller al ger en bra glödbädd, med trevliga aromer och rök). Räkna sedan med minst en timma innan ni har en bra glödbädd, men det är det värt!
Vill man korta ner tiden så rekommenderar jag kol för att få en snabb glödbädd, och kanske en viss inblandning av briketter för att förlänga möjlig grilltid. Välj i så fall alltid certifierad kol eller briketter – då får ni bra kvalitet och slipper oönskade dofter från glöden.Idag använder många gasol, för att det skall gå snabbt, och genererar rökaromer med till exempel hickoryspån i en röklåda i grillen. I så fall behöver spånet blötläggas en kort stund, innan det läggs i röklådan, så att det inte brinner upp direkt.
John-Fredrik Ehrenhofer Grönvall
Ehrenhofers Gård
Ingredienser:
• Ca 1 kg Vildsvinskarré,
• 2 msk smör
• Salt, peppar
Gör så här:
Pensla på smält smör och gnid med salt och peppar. I metoden med ”Reverse Sear” tillagar ni steken långsamt i folie i ugn (ca 100 °C i 1–2 timmar, till steken har en innertemperatur på ca 63-65 °C). Därefter grillas den hastigt på et superhett grillgaller för en trevlig grillyta och smakrik maillardeffekt. Serveras med picklad rödlök, sås och potatisstomp eller grillade grönsaker.
Rödlök i klassisk 1-2-3-lag med ättika, socker och vatten går snabbt att blanda till och fungerar med de flesta inläggningar!
Ingredienser:
• 2 medelstora rödlök
• 1 dl ättiksprit (12%)
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
Gör så här: Koka upp ättika, socker och vatten tills allt löst sig. Låt svalna något. Skiva under tiden tunt med mandolin och häll lagen över löken. Låt svalna.
Ingredienser:
• 1 burk (ca 300 gram)
förkokta majskorn
• 1 msk olivolja
• 1 krm chilipeppar
• Salt, peppar
Gör så här: Låt majsen rinna av. Blanda majs, olivolja, chili och mixa i matberedare. Mixa inte för länge, utan låt majsen ha litet struktur kvar. Smaka av med salt och peppar. Serveras till grillrätter.
