HÄLJERED. Hur såg matkonsten ut på vikingatiden? Vad åt man för att klara vintern och hur tillagades maten? Roger Lindegren från Alafors botaniserar och besvarar frågorna i sin senaste bok Vkingatidens mat och dryck.
– Den är skriven för matälskare och de som är intresserade av mathistoria, säger författaren.
I ett kombinerat arbetsmarknadsprojekt delvis finansierat med EU-medel byggdes Ale Vikingagård. Det 17 meter långa Långhuset skänker idag besökarna en tydlig bild om levnadsvillkoren för över tursen år sedan. Roger Lindegren var en del av projektet, då han undervisade deltagarna som reste huset om matkonsten som rådde på vikingatiden. Nu har han skrivit en bok i ämnet.
– När min förläggare fick nys om detta övertygade han mig om att det kunde vara av allmänt intresse att ta del av sann mathistoria från en tid där allt handlade om att överleva. Arbetet med boken har tagit två år och givit även mig mycket ny kunskap. Det är fascinerande att dagens frukostbord fortfarande påminner om vikingatidens. Vi har bröd, fil, ägg, gröt och korv. Det var basen även då, säger Roger Lindegren.
Boken bär undertiteln ”Överflöd och överlevnad i okristen tid”. Det var en tid där blod och hästkött ofta dukades fram. Utgångspunkten var att under hösten skapa nödvändigt hull på kroppen, gärna tio kilo extra, för att överleva en fem månader lång vinter.
– Vikingarna levde i ett optimerat samhälle. De kunde konsten att torka och salta kött. De bakade nyttigt bröd på korn. Av mjölken gjorde man ost och smör som var viktiga för energitillskottet under vintern. Tillagningen av maten skedde över öppen eld. I Långhuset brann det för jämnan. Det var både en värmekälla och det enda ljuset när dörren var stängd, berättar Roger.
Vid elden placerades stenar som när de blivit riktigt heta användes för att värma vatten.
– Maten tillagades ofta i träkärl och när vattnet skulle värmas sänkte man ner heta stenar som höll värmen länge.
Hur smakade maten och hur var det med kryddor på den här tiden?
– Vikingar var dåliga på att frakta med sig kryddor från sina långresor. De prioriterade silver. Däremot var de duktiga på att använda det som skogen erbjöd. Variationen och smakrikedomen var stor. Enbär och lingon vet vi var vanligt i den vikingatida matkonsten. Vad de drack? Öl så klart och mjöd om det var fest!
Vikingatidens mat och dryck går att finna på nätet.
Ålder: 69.
Bor: Alafors.
Yrke: Undervisar i franska på Sjölins gymnasium. Vikarierar även i kemi.
Utbildning: Fil dr i kemi med flera års erfarenhet av undervisning i nutrition på universitetet.
Bonusfakta: Har skrivit kurslitteratur i ämnet nutrition – vetenskapen om hur maten påverkar kroppen och vilka näringsämnen som krävs för energi och hälsa.
TEXT:
Peach 
