Vi är inne i augusti, men sommaren är långt ifrån över. Lokaltidningen har träffat stjärnkocken Ulf Wagner som delar med sig av recept på goda rätter lämpade för årstiden. Det handlar om fisk i olika former – makrill och röding.
Ingredienser:
• 4 makrillfiléer
• Mjöl till panering, salt och nymalen vitpeppar
• 50 gram smör
Såsen:
• 1 liten rödlök finhackad
• 1 msk dill
• 1 msk gräslök
• 2 dl crème fraiche
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk vitvinsvinäger
Gör så här:
1. Panera makrillfilén i mjölet, salta och peppra. Stek den sedan i smöret cirka två minuter på var sida och håll sedan varm.
2. I samma panna fräser du rödlöken, tillsätt vinäger, grädde och créme fraiche.
3. Låt koka ihop cirka tre minuter, tillsätt gräslök och dill.
4. Servera omgående med makrillen och färsk potatis.
Ingredienser:
• Rödingfilé 200 gram – snabbgrava cirka 1,5 timmar i en del salt och tre delar socker.
• 1 dl majonnäs blandas med 1 finthackat Granny Smith äpple och 2 hårdkokta hackade ägg.
• 4 skivor danskt rågbröd med lite smör på.
• Säsongens primörer, sparris, rädisor lite crispsallad med mera. De som inte ska ätas råa bör man blanchera till önskad konsistens.
Gör så här:
1. Förbered såsen.
2. Elda på rödingen med brännare tills vackert brun.
3. Skär i 1/2 centimeter skivor.
4. Fördela såsen på brödet, lägg på sallad och primörer och till sist den skivade rödingen.
TEXT:
Peach 
