Goda recept och tips till påsken

Recept från Marcus Gåverud, Gåveruds kök i Bohus.

Cirka 10-12 bitar.

Ingredienser

200 gram kavring

80 gram smält smör

200 gram finhackad matjessill

3 dl crème frâiche

2 tsk malen kummin

2 tsk malda fänkålsfrön

 3 msk hackad dill

3 msk hackad gräslök

1 tsk salt

 1 tsk malen svartpeppar

4 msk matjessillspad

3 gelatinblad

Garnering:

Finhackad kokt potatis, rödlök, dill och gräslök.

Gör så här:

1. Finhacka eller mixa kavringen. Smält smöret och blanda med brödet. Tryck ner blandningen i en form med löstagbar kant med ca: 24 cm i diameter. Ställ in i kylen i ca: 15 minuter tills blandningen har satt sig. 

2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Finhacka dill, gräslök, matjessill och blanda ihop det i en bunke med crème frâiche, kummin, fänkålsfrön, salt & peppar.

3.  Värm på matjessillspadet på låg värme och smält i gelatinbladen. Vänd sedan ner gelatinblandningen i bunken med övriga ingredienser och blanda väl. Häll sedan sillblandningen i formen med kavring och ställ in i kylen över natten eller minst 4 timmar för att stelna.

4.  Ta ur matjessilltårtan och lägg upp på ett fat. Garnera med finhackad kokt potatis, rödlök, dill & gräslök.

Med honungssky, vitlökspuré samt rostad potatis & jordärtsskocka.

Recept från Andreas Petersson, Kökschef på Klädkällaren.

Recept för 4 portioner:

· Lammrostbiff 600g

· En kvist rosmarin

· En kvist citrontimjan

· Zest från en halv citron

· 2 vitlöksklyftor

· 2 msk olivolja

Gör så här:

· Hacka örterna och vitlöken, blanda med olivolja, rivet citronskal och låt köttet marinera i minst en timme, gärna så länge som ett dygn.

· Stek eller grilla köttet till önskad temperatur och salta. 56-58° för bästa resultat, 70° för genomstekt.

· Låt köttet vila 10min innan du skär i det.

Ingredienser rödvinsås:

· 1 st liten hackad gul lök

· 1 st hackad vitlöksklyfta

· 1 st liten stjälk selleri

· 1 st liten morot i små bitar

· 1 tsk tomatpuré

· Valfritt gott rödvin

· Kalvfond/buljong

· Sherryvinäger

· Honung

Gör så här:

· Fräs alla grönsaker i en kastrull till dom får lite färg, tillsätt tomatpuré och rosta den en stund. Slå på 4 dl rödvin, koka ner till halva mängden. Slå på 4 dl kalvfond. Koka ner igen till halva mängden.

· Sila av. Koka upp i ny kastrull. Smaksätt med salt, peppar, honung, och en skvätt sherryvinäger. Red ev. av med maizena utrört i lite vatten för tjockare konsistens.

Ingredienser vitlökspuré:

· 1 st hel vitlök

· Grädde

· Salt

· Citron

Gör så här:

· Skala en hel vitlök, stek klyftorna i smör till dom fått lite färg, täck med grädde och koka till de är mjuka. Sila av, spara grädden, mixa till slät, mjuk purékonsistens. Salta och tillsätt gärna några droppar citron.

Potatis & jordärtsskocka

· Potatis 600g

· Jordärtsskockan 300g

· 1 st kvist rosmarin

Gör så här:

· Tvätta och skrubba rotfrukterna, dela i mitten och rosta i ugn på 225° i cirka 20-25min med olivolja, hackad rosmarin, salt & peppar.