Veckans tidning
Köksmästaren Joakim Magnusson börjar dagen klockan 06.30 med att samla kollegorna och gå igenom dagen. Bilder: Josefine Larsson
akom varje portion finns en tanke. Maten är noggrant näringsberäknad.
I snitt lagar Alegrytan 1500 portioner om dagen. Det är mat till ungefär 25 procent av eleverna i den kommunala skolan.
Fem ugnar har kökspersonalen att jobba med.
– Allt som vi kan göra själva, det gör vi, berättar Joakim Magnusson, köksmästare på Alegrytan.
Även om det är svårt så är det eviga målet att försöka göra alla elever nöjda, berättar kökspersonalen.
Trots stora kastruller råder mycket handpåläggning.
Linda Nilsson, en av tre enhetschefer inom kostverksamheren.
Maten körs ut till skolorna senast klockan 9.30.
I matsalarna eftersträvar även kökspersonalen att erbjuda ett attraktivt salladsbord varje dag.

Här lagas mat till var fjärde skolelev i Ale

Publicerad: (uppdaterad 14 mars, 2024 kl 11:09)

ÄLVÄNGEN. Dagligen lagar Alegrytan mat för 1 500 skolelever. Lokaltidningen följde med bakom kulisserna i Ales största tillagningskök.

– Allt som vi kan göra själva, det gör vi, säger Joakim Magnusson, köksmästare på Alegrytan. 

Klockan är 07.30 och kökspersonalen på Alegrytan, vid Aroseniusskolan i Älvängen, har varit igång i en timme. Här arbetar sex personer med att laga mat till 25 procent av kommunens skolelever.

– Vi börjar dagen 06.30 med en genomgång. Därefter tillagar vi allt fram till klockan 08.30-9.00 och senast 9.30 går maten iväg med lastbilar ut till skolorna. Därefter röjer vi upp och öppnar vår egen matsal för 475 elever, berättar Joakim Magnusson, köksmästare på Alegrytan.

För några år sedan valde kommunen att lägga ner centralköket i Nödinge för att istället satsa på fler tillagningskök i anslutning till skolorna.

– 2017 tog kommunen ett beslut om att vi skulle gå mot att ha fler tillagningskök. I samband med det lade man ner centralköket i Nödinge. Om vi bygger nya förskolor och skolor idag så har dom ett tillagningskök, berättar Linda Nilsson, en av tre enhetschefer inom kostverksamheten i Ale kommun.

Hon berättar att det finns flera fördelar med beslutet. Förutom känslan av att kunna servera maten i skolan direkt från grytan så är närproducerad mat mer hållbart och underlättar i arbetet med att minska matsvinnet.

– Nyligen antog kommunen ett nytt klimatlöfte med sju nya mål. Ett av dom är att minska matsvinnet i den offentliga sektorn. Nu ska matsvinnet ner till 35 gram i snitt per portion. 2023 låg målet på 45 gram och jag tror att vi i kommunen landade på 47 gram. Vi var ganska nära men nu ska vi ner ytterligare ett hack. Det är något som vi jobbar med tillsammans, allihop, berättar Linda Nilsson. 

1 500 portiner om dagen

Som kommunens största tillagningskök lagar Alegrytan i snitt 1 500 portioner om dagen. Antalet portioner varierar dock beroende på måltidens popularitet. Ibland blir det 1 800 portioner medan det andra dagar, som den här, blir 930 portioner. Förklaringen är att det idag är fiskgratäng på menyn. 

– När vi köper färsk fisk köper vi kanske in 140 kilo, men när det är panerad fisk köper vi in 240 kilo. Det blir helt enkelt fler portioner när vi vet att maten är populär, säger han Joakim Magnusson och fortsätter:

– Kokt fisk är tyvärr inte så populärt bland eleverna, då får man försöka göra gratänger istället så att det blir lite ”göttigt”, berättar han.

En fördom är att eleverna slänger mest mat när de inte tycker om maträtten. 

– Det är tvärtom. Om maten är populär så slänger eleverna mer. Då tar eleverna mer mat från början, orkar inte äta upp och slänger istället, berättar Joakim Magnusson och Linda Nilsson fyller i:

– Vi vill att eleverna ska äta men vi vill inte att det hamnar i soporna. Därför uppmanar vi eleverna att hellre ta flera gånger, säger hon. 

Vilka maträtter är populärast då?

– Panerad fisk, köttbullar, spaghetti & köttfärsås och tacobuffé, svarar Joakim.

Vilken maträtt gillar du själv mest?

– Jag tycker att det är roligast att göra grejer som köttfärslimpa. Den gör vi helt själva. Lägg till pressgurka, brunsås och lingon… det är riktigt goda grejer, säger Joakim och skrattar.

Det är inte bara köttfärslimpan som tillagas helt på egen hand i köket. Bilden av att det skulle vara mycket halvfabrikat som serveras i skolorna stämmer inte, menar Joakim och Linda. 

– Allt som vi kan göra själva, det gör vi – men vissa rätter är såklart svåra. Vi kan exempelvis inte rulla köttbullar till 1 500 elever själva, det är omöjligt, förklarar Joakim.

Matsedelsgrupp

Som köksmästare på Alegrytan sitter han med i den matsedelsgrupp, bestående av köksmästare, som träffas kontinuerligt för att planera och provlaga mat. Det är det här gänget som utformar menyn och allt näringsberäknas även av kommunens dietist.

– Sedan försöker vi även lyssna in eleverna för vi vill att dom ska kunna vara med och påverka matsedeln. Men samtidigt följer vi livsmedelverkets rekommendationer och har dessutom en miljö att tänka på, förklarar Linda Nilsson. 

Sedan många år tillbaka erbjuds eleverna att välja mellan två rätter när det är dags för lunch.

– Det ena alternativet är vegetariskt och det andra är kött, fisk eller fågel. En dag i veckan serverar vi bara vegetariskt. En del tycker att det är för mycket vegetariskt, men vi som kommun behöver ta ansvar och vi har riktlinjer som vi måste förhålla sig till, förklarar Linda. 

Säsongsanpassad matsedel

Nytt för i år är att kommunen även börjat med en mer säsongsanpassad matsedel.

– Tidigare gjordes en matsedel för hela vårterminen, numera gör vi menyn för tolv veckor framåt. Vi vill jobba mer utefter säsong. Det har både med ekonomi och hållbarhet att göra, förklarar Linda.

I köket förbereds maten för att skickas iväg och jag kommer på att jag måste fråga Joakim en viktig sak innan jag tackar för mig. Frågan är kopplad till den kalla såsen som vanligtvis serveras tillsammans med skolans panerade fisk – såsen som snudd på varenda vuxen tycks längta tillbaka till med jämna mellanrum. 

Vad är är det hemliga receptet till den kalla såsen i skolmatsalen?

– Det kan vi tyvärr inte berätta, säger Joakim och skrattar. 

Kanske har det bara blivit något som äldre personer, med lite distans till skolan, överromantiserar? Kan det bara vara så att det är en smak som för många påminner om spänstiga år i barndomen? 

– Ha ha! Jag tror faktiskt att det är en kombination. Men frasig fisk och kall sås…. det är ju gott!

Lite kort fakta..

· Kostverksamheten i Ale
ansvarar för 37 kök, av dessa är
29
tillagningskök och 8 mottagningskök.

· Cirka 95 personer arbetar inom Ale kommuns kostverksamhet.

· 6 personer arbetar på Alegrytan.

· I snitt tillagar Alegrytan   1500 portioner per dag.

· Köket lagar maten till eleverna på: Aroseniusskolan, Alboskolan, Garnvindeskolan, Madenskolan, Ale gymnasium, Himlaskolan, Starrkärrs förskola och Albogårdens förskola.

Recept: Fisk i ugn med dragonsås

Ingredienser:

· Sej, 97 kg. 
· Chreme Fraiche, 28 kg. 
· Kesella kvarg färskost, 14 kg.
· Mjölk 3%, 9 kg

Tilsätt även…

· Maizenamjöl
· Citronpeppar
· Vitpeppar malen
· Dragon, torkad

… och provsmaka!

TEXT:

Daniel Marsfeld

Laddar

Ska du köpa årets majblomma?

Tack för din röst
Du har redan röstat på den här omröstningen
Välj ett alternativ!
Annonser

Onlinecasinoutansvensklicens.com tillhandahåller all information om casino utan licens. Läs noga igenom artikeln innan du väljer att spela på ett casino utan spelpaus.

Passagen är konsumentguiden som ger saklig expertis av nya svenska casino utan svensk licens för att ge spelare konsumentinformation om bonusar och villkor.

Spela casino utan svensk licens på casinoutanspelpaus.io

Casino utan svensk licens

Experterna på CasinoToplist hjälper dig att hitta casino med svensk licens.

Hos Spelpressen.se finner du alla nya casino utan licens

Hitta alla bästa casinon och norskespilleautomater online!

Kolla in CasinoWings.se  om du vill ha ett nytt casino med licens.

Med testarna.se går det snabbt och enkelt att hitta ett casino utan svensk licens

Allt om nya casino utan svensk licens på NewsBTC.com.

Jämför online casino utan spelpaus idag hos Casinoutansvensklicens.co genom att klicka på länken.

Betala med direkt banköverföringar på casino utan svensk licens med instant bank

Hos www.nyacasinonutansvensklicens.com hittar ni alla ”nya casinon utan svensk licens”.

Har du koll på allt om casino utan svensk licens och casino utan paus? Om inte, skaffa det på casino-utan-svensk-licens.net.

Hos CasinoMedSwish.se hittar du som du kanske förstår just casinon med swish.

På Casinostugan kan du spela Casino med svensk licens.

Gamers.nu har jämfört casino utan konto länge och har alltid bra erbjudanden

Casino Utan Konto

På Casinostugan kan du spela casino med svensk licens.

Upplev spänningen på Lyllo Casino med svensk licens.

Jämför svenska casinon hos casinogringos.se

Hitta alla bästa casinosidor utan svensk spellicens med de bästa bonusar i Sverige på Starwarscasinos.com 

Du hittar en väldigt bra lista med casino utan svensk licens hos CasinoUtanGränser, de har flera års erfarenhet i branschen.

Gamers.nu har jämfört casino utan konto länge och har alltid bra erbjudanden.

Hitta ditt nya casino hos casino-utan-svensk-spellicens.com

David Ahnstedt har information angående pay n play casino utan svensk licens på hans hemsida Casinonutanspelgräns

Hitta komplett lista med casino utan konto och registrering hos Svenskaonlinecasinon.se

Trött på att vänta på dina casino uttag? Alcasino listar samtliga som erbjuder snabba casino uttag idag!

Spela Casino utan svensk licens på casinoutansvensklicens.sv

Kolla in CasinoWings.se  om du vill hitta ett nytt casino med licens

Hos casinofeber.se kan du jämföra alla casinon med svensk licens utfärdad av Spelinspektionen